¿Cuáles son las causas físicas y químicas del deterioro de los alimentos?
Las modificaciones químicas y estructurales de un alimento difieren según los gérmenes sean de tipo aeróbico o anaeróbico. Las principales alteraciones en la composición química consisten en putrefacciones, hidrólisis de lípidos y enranciamiento, hidrólisis de carbohidratos y fermentaciones, oxidación de alcoholes.
¿Qué se entiende por deterioro de los alimentos?
La alteración alimentaria consiste en un conjunto de fenómenos, generalmente accidentales, que se producen en el alimento, modificando, en ocasiones de forma muy profunda, las características de autenticidad, inocuidad y digestibilidad.
¿Qué sucede durante el proceso de putrefacción de un alimento?
El resultado de esta transformación es el desdoblamiento de la grasa en sus componentes, representados por glicerol, mono y diglicéridos y, finalmente, ácidos grasos libres. Se encuentra en particular en alimentos ricos en agua (grasas animales) y en frutas aceitosas (p.
¿Qué causa el deterioro de los alimentos?
Los alimentos son sustancias orgánicas que se alteran más o menos rápidamente por la acción de la luz, el aire, el agua que determinan la multiplicación de los microorganismos presentes en ellos. Un alimento deteriora sus características organolépticas originales, a saber: olor, sabor, color, consistencia.
¿Cuál de los siguientes factores puede causar la alteración de un producto alimenticio?
Causas: biológicas; físico-químico; contaminantes; otro.
Las alteraciones en los alimentos dependen de modificaciones naturales o accidentales de sus características originales.
Tipos de contaminación de los alimentos.
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¿Cuáles son los métodos tradicionales de conservación?
Principales métodos de conservación de los alimentos.- refrigeración;
- congelación;
- el secado;
- envasado al vacío;
- en aceite;
- pepinillo;
- en sal
¿Quiénes son los responsables del deterioro de los alimentos?
Con base en esto, es necesario saber que los factores de degradación y alteración de los alimentos son: - Agentes biológicos: enzimas (presentes en los alimentos), microorganismos, insectos; -‐ Agentes físicos: temperatura, humedad, luz; -‐ Agentes químicos: oxígeno, algunos metales.
¿Cuáles son los tipos de contaminación de los alimentos?
Contaminación Endógena: cuando el alimento ya contiene microorganismos patógenos, como en la carne, el pescado y los huevos. Contaminación Exógena: cuando los patógenos provienen del exterior. Aquí la transmisión puede ser: - Directa: realizada por el hombre infectado pero portador sano, es decir, sin síntomas.
¿Cómo afecta la luz a los alimentos?
Es la base de la conservación de los alimentos, a través de la modificación en calor, el aporte de la luz solar y la temperatura en general. ... La razón es que la luz en forma de rayos de luz cargados de fotones altera tanto algunas vitaminas como los pigmentos de color que contienen los alimentos.
¿Cuándo comienza la descomposición de un cadáver?
Después de 4-15 días, comienza la producción de gas por parte de los microorganismos que están transformando los tejidos. Dentro de 4 meses el cadáver pierde todos los fluidos, y dentro de 2-3 años todos los tejidos. Sin embargo, la duración real de estos fenómenos depende de las características del entorno.
¿Cómo son los contenedores que contienen residuos de alimentos procesados?
Los contenedores, que contienen los residuos de alimentos procesados, deben estar distribuidos en el área de procesamiento de manera reconocible y se pueden abrir con el pedal especial.
¿Qué se entiende por alteración de las características organolépticas?
sabor de la comida
puede modificarse gracias a una o más sustancias que interfieren en la percepción de las cuatro características principales (o básicas) del gusto: salado, dulce, agrio (o agrio) y amargo.
¿Cuáles son las principales enfermedades virales transmitidas por los alimentos?
Algunas de las bacterias más frecuentemente responsables de intoxicaciones alimentarias son:- Salmonela.
- Campylobacter.
- Clostridium.
- Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC)
- Listeria
- Vibrión.
- Yersinia.
¿Qué es la preservación del hogar?
Básicamente en el entorno doméstico, el almacenamiento de alimentos puede realizarse a temperatura ambiente (alrededor de 20 °C que se practica al almacenar alimentos no perecederos y/o envasados en la despensa, en armarios, en muebles altos, etc.), a baja temperaturas (+ 4 ° C, al almacenar alimentos en ...
¿Por qué la pasta tiene una larga vida útil?
Deshidración.
Las actividades de enzimas y microorganismos sólo pueden tener lugar en presencia de un determinado porcentaje de agua en el alimento. Por este motivo, los alimentos con bajo contenido de agua, como la pasta cruda, las legumbres secas, pueden conservarse durante mucho tiempo incluso a temperatura ambiente.
¿Cuáles son las causas del deterioro de la manzana?
Cuando la cantidad de oxígeno en la atmósfera del paquete es demasiado baja, se crea un proceso llamado respiración anaeróbica. Esto produce sabores y olores desagradables en el producto, haciendo que la comida se eche a perder.
¿Cuáles son las temperaturas óptimas para el crecimiento de bacterias patógenas?
Bacterias termófilas: crecen a altas temperaturas (47-70 °C, temperatura óptima: 50-55 °C) Bacterias mesófilas: crecen a temperaturas intermedias (20-45 °C, temperatura óptima 30-37 °C) Bacterias psicrófilas: crecen a bajas temperaturas (0-25 °C, temperatura óptima: 20-25 °C)
¿Qué son los microorganismos?
Los microorganismos son pequeñas estructuras invisibles a simple vista, dotadas de patrimonio genético y con características celulares particulares como un citoplasma, una pared celular, una membrana, que pueblan nuestro organismo y todo lo que nos rodea.
¿Cuáles de estos cambios están relacionados con los lípidos?
Los cambios en los lípidos se denominan enranciamiento, y son de tres tipos: hidrólisis o acidificación, enranciamiento cetónico y enranciamiento oxidativo. Las principales transformaciones de los hidratos de carbono son los distintos tipos de fermentaciones.
¿Cuáles son los fines de la conservación?
La conservación tiene como objetivo preservar las propiedades intrínsecas del alimento permitiendo su uso a lo largo del tiempo. ... En este contexto, la conservación es una tecnología secundaria adoptada como una fase integrada para apoyar un proceso de transformación que va más allá de los propósitos temporales.
¿Cuáles son los métodos de almacenamiento a altas temperaturas?
En esta sección cubriremos las siguientes técnicas de almacenamiento a alta temperatura:- Fumar en caliente.
- Appertización.
- Pasteurización (HTST)
- Esterilización.
- Uperizzazione (UHT)
¿Qué conservantes naturales pueden utilizar?
En la categoría de conservantes naturales de alimentos encontramos sal, azúcar, alcohol, vinagre, etc. Estos son los conservantes tradicionales en los alimentos que también se usan en casa al hacer encurtidos, mermeladas y jugos, etc.
¿Cuántos son los métodos de conservación?
refrigeración: implica temperaturas variables según el alimento, normalmente entre 0 y 7 °C congelación: el alimento se lleva a una temperatura no superior a - 15 °C ultracongelación: el centro del alimento se lleva a una temperatura no superior de -18°C. en el menor tiempo posible.
